原糖含有一定量的雜質,色澤比白糖深,含有相對較多的水份和糖蜜,微生物含量也比白砂糖為高。原糖只能用作工業出產(首要用來出產白砂糖或綿白糖),不能直接食用,不能直接添加到食物中作為質料運用。
綿白糖是從甜菜里提取的,砂糖是從甘蔗里提取的,一般綿白糖的產地是北方,而砂糖是南邊。綿白糖的甜度要高于砂糖,用處跟砂糖沒有太大差異,我一般不喜歡用綿白糖,由于保存很困難,又要防潮還要防干結~,取用的時分也粘粘乎乎的弄不清爽工業白糖和食用白糖沒有差異,都是白砂糖。
白糖首要有白砂糖和綿白糖兩種。色彩皎白、顆粒如砂者,叫白砂糖;色彩皎白、粒細而軟,進口易化者,叫棉白糖。 白砂糖是蔗糖的結晶體,純度一般在99.8%以上,從化學視點看,這是很純的物質了。白砂糖具有純粹的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工業用糖的首要種類。 綿白糖是細微的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的,其純度與白砂糖適當。
轉化糖在這里起著變軟、增香、助甜的效果。這是由于轉化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的首要組分便是轉化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1,則轉化的糖甜度為1.2),轉化糖的較強的吸水能力堅持了糖粒的錦軟,所以綿白糖的口感優于白砂糖。